第一百五十二章 探店
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“老板,其实这段时间我跟黄代表做过调研,整个韩国的中餐厅,大致分两类,要么极高端,只有宴请聚会才能吃得起的高级中餐厅,一般人根本吃不起;
要么就是路边常见的低档中餐,主要做改良版炸酱面、糖醋肉之类的外卖,深受韩国百姓喜爱。
恰恰是中间阶层定位的餐厅少之又少,我们九宫阁算是打开了零的突破。”
刘彪如实说道,能够看得出,他是下了功夫的。
韩素一开始想做高端中餐,一是为了提升品牌格调;二是给自己弄一个专门请人聚会的场所。
听完刘彪的说法,似乎没什么必要,既要面临老牌高端中餐的竞争,又不一定能赚到钱,完全是出力不讨好啊。
不过韩素没有开口表态,等黄成喜出来后,招呼他们先走,下一个目的地是新罗酒店,他们准备考察对手。
新罗酒店作为三星旗下,老牌的五星级酒店,在国际上也算鼎鼎有名了。
目前归属于李家长公主运营,档次够高,无数的韩国名流都以在这里举办婚宴为荣。
当然,他们来不是参加婚礼的,而是考察可能的竞争对手——八仙中餐厅。
八仙是韩国价位最高的中餐厅之一,分散席和包厢,黄成喜早就有预约,所以他们一行三人直接被引位带到了包间。
从进入餐厅开始,三个人各有目的的打量餐厅的内部情况。
黄成喜观察的是服务人员的素质,而刘彪则更在意桌位摆放、灯光色彩和亮度等细节。
韩素则在观察上座率,现在是上午,马上面临中午饭点。
散席空空荡荡,只有一桌客人在用餐,看他们的穿着,应该是下榻在新罗酒店的客人,再看面相估计来自东南亚。
进到包厢,服务员问候完,微笑着送上菜单,菜单有中文、英文跟韩语对照两版,细节做得很到位。
简单扫了一遍,有套餐,也可以单点,套餐最便宜的要169000韩元,最贵的要30万开外。
套餐里一般都是海鲜,所以价格贵一些也在情理之中,只不过韩素看了名字,怎么看都不像是传统中餐里的海鲜做法,更像融合了西餐的改版。
于是韩素放弃了点套餐,准备单点,有意用中文说,“今天有主厨推荐吗?”
没想到服务员竟然用流利的中文回答,“有的先生,今天有新鲜海胆,可以生吃或者做成寿司~”
韩素是抱着考察的心态来的,自然要挑剔一些,故意皱眉道,“可以做海胆炒饭吗?”
服务员愣了下,立马通过对讲机询问后厨,几秒钟后,后厨回答可以做,这才恭敬回应韩素,“先生,可以的~”
韩素点点头,“嗯~主食要海胆炒饭~”
顿了下,看着菜单,“然后来一份八仙特味拼盘、东坡肉、脆皮香蕉球、都要小份的~”
他一边点一边在心里腹诽:真尼玛贵啊,小份的一盘菜都要接近3万韩币。
是真的贵,小份的东坡肉要5万多韩币,反正韩素就没看到低于2万的菜,连炸酱面都2万多韩元,要知道在外面小店里,一碗炸酱面也就5-6000韩元。
当然,韩素不是吃不起,主要是为了更好的评价这家餐厅的水平,所以他们尽量多点几种菜,方便多方权衡。
他点完之后,又让黄成喜他们点,刘彪没客气,点了一道麻婆豆腐、一道口水鸡,都是比较代表性的川菜。
而黄成喜则点了一道功夫汤面,水晶虾饺,还有一道让韩素都比较惊奇的菜——糖醋牛肉!
这道菜在中国其实并不常见,尤其是东部地区的餐厅,大部分还是用猪肉来做,当然也有用鸡肉、鱼肉来做的。
但用牛肉来做,可能得到大西北看看,那边好像有这道菜。
三个人点了9道菜,虽然都是小份的,但分量其实不小,服务员礼貌的提醒,可以先点少一些,不够再点。
韩素笑着说,“放心上菜吧,吃不了我们打包。”
服务员这才放心退出包间,准备走菜,像口水鸡和拼盘这种凉菜,上菜速度应该很快的。
包厢里只剩他们三人,韩素问,“你们觉得怎么样?”
黄成喜失笑道,“不怕你们笑话,我有生之年,还是第一次来八仙吃饭。
所以口味如何我也不敢说,但从店面装修和服务员的水准来看,只能说合格。”
刘彪也跟着点头,“没错,对不起这个价格定位,当然,肯定比一般餐厅要好得多,但有种德不配位的感觉。”
韩素附和说,“这一点我们三个感受差不多,服务员虽然始终微笑服务,但都是皮笑肉不笑,让人看着不舒服。
不过能说中文这点值得表扬,口音虽重,可至少听得明白。”
顿了下,他想起之前在GAON吃饭时感受到的真诚服务,不禁道,“等有机会去GAON尝尝,那里的服务称得上无可挑剔。”
三人闲聊了大概5分钟,服务员推门上来,不算赠送的三种开胃小菜,先上两道凉菜,口水鸡和特色拼盘。
黄成喜一直掐着时间,从点菜开始,到现在上菜,过去了5分半钟,显然这个速度不合格!
按照中餐的上菜标准,凉菜应该在4分钟左右上完,哪怕是最高峰的用餐时间也不应该超过5分钟,更何况现在散席只有一桌已经吃上的客人。
堂堂五星级酒店中餐厅,号称韩国最高档次的中餐,居然在上菜时间拉胯,韩素除了撇嘴,不想多说一句。
服务员说了声请慢用便退出包厢,本来是要留人服务的,但韩素他们为了方便说话,把人赶走了。
“来吧,尝尝凉菜~”韩素招呼了一声,三人动筷。
术业有专攻,刘彪作为专业大厨,对菜品的好坏自有一番衡量标准,没吃呢,夹起一块口水鸡就开始摇头。
“太差了!色泽不够、味道欠缺,摆盘虽然用了心思,但并不讨巧。”
韩素也夹起一块鸡肉,简单看了几眼就放入口中,紧接着蹙起眉头,入口的第一感觉是甜,之后才是微微的辣,却没感受到‘麻’。
失望的放下筷子,感叹道,“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州。
这句话说的就是口水鸡,三千里之内在巴蜀地区都是赫赫有名,即使江南一十二州,也比不上它的味道。
可这道菜做的,连一个字儿都靠不上。”
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要么就是路边常见的低档中餐,主要做改良版炸酱面、糖醋肉之类的外卖,深受韩国百姓喜爱。
恰恰是中间阶层定位的餐厅少之又少,我们九宫阁算是打开了零的突破。”
刘彪如实说道,能够看得出,他是下了功夫的。
韩素一开始想做高端中餐,一是为了提升品牌格调;二是给自己弄一个专门请人聚会的场所。
听完刘彪的说法,似乎没什么必要,既要面临老牌高端中餐的竞争,又不一定能赚到钱,完全是出力不讨好啊。
不过韩素没有开口表态,等黄成喜出来后,招呼他们先走,下一个目的地是新罗酒店,他们准备考察对手。
新罗酒店作为三星旗下,老牌的五星级酒店,在国际上也算鼎鼎有名了。
目前归属于李家长公主运营,档次够高,无数的韩国名流都以在这里举办婚宴为荣。
当然,他们来不是参加婚礼的,而是考察可能的竞争对手——八仙中餐厅。
八仙是韩国价位最高的中餐厅之一,分散席和包厢,黄成喜早就有预约,所以他们一行三人直接被引位带到了包间。
从进入餐厅开始,三个人各有目的的打量餐厅的内部情况。
黄成喜观察的是服务人员的素质,而刘彪则更在意桌位摆放、灯光色彩和亮度等细节。
韩素则在观察上座率,现在是上午,马上面临中午饭点。
散席空空荡荡,只有一桌客人在用餐,看他们的穿着,应该是下榻在新罗酒店的客人,再看面相估计来自东南亚。
进到包厢,服务员问候完,微笑着送上菜单,菜单有中文、英文跟韩语对照两版,细节做得很到位。
简单扫了一遍,有套餐,也可以单点,套餐最便宜的要169000韩元,最贵的要30万开外。
套餐里一般都是海鲜,所以价格贵一些也在情理之中,只不过韩素看了名字,怎么看都不像是传统中餐里的海鲜做法,更像融合了西餐的改版。
于是韩素放弃了点套餐,准备单点,有意用中文说,“今天有主厨推荐吗?”
没想到服务员竟然用流利的中文回答,“有的先生,今天有新鲜海胆,可以生吃或者做成寿司~”
韩素是抱着考察的心态来的,自然要挑剔一些,故意皱眉道,“可以做海胆炒饭吗?”
服务员愣了下,立马通过对讲机询问后厨,几秒钟后,后厨回答可以做,这才恭敬回应韩素,“先生,可以的~”
韩素点点头,“嗯~主食要海胆炒饭~”
顿了下,看着菜单,“然后来一份八仙特味拼盘、东坡肉、脆皮香蕉球、都要小份的~”
他一边点一边在心里腹诽:真尼玛贵啊,小份的一盘菜都要接近3万韩币。
是真的贵,小份的东坡肉要5万多韩币,反正韩素就没看到低于2万的菜,连炸酱面都2万多韩元,要知道在外面小店里,一碗炸酱面也就5-6000韩元。
当然,韩素不是吃不起,主要是为了更好的评价这家餐厅的水平,所以他们尽量多点几种菜,方便多方权衡。
他点完之后,又让黄成喜他们点,刘彪没客气,点了一道麻婆豆腐、一道口水鸡,都是比较代表性的川菜。
而黄成喜则点了一道功夫汤面,水晶虾饺,还有一道让韩素都比较惊奇的菜——糖醋牛肉!
这道菜在中国其实并不常见,尤其是东部地区的餐厅,大部分还是用猪肉来做,当然也有用鸡肉、鱼肉来做的。
但用牛肉来做,可能得到大西北看看,那边好像有这道菜。
三个人点了9道菜,虽然都是小份的,但分量其实不小,服务员礼貌的提醒,可以先点少一些,不够再点。
韩素笑着说,“放心上菜吧,吃不了我们打包。”
服务员这才放心退出包间,准备走菜,像口水鸡和拼盘这种凉菜,上菜速度应该很快的。
包厢里只剩他们三人,韩素问,“你们觉得怎么样?”
黄成喜失笑道,“不怕你们笑话,我有生之年,还是第一次来八仙吃饭。
所以口味如何我也不敢说,但从店面装修和服务员的水准来看,只能说合格。”
刘彪也跟着点头,“没错,对不起这个价格定位,当然,肯定比一般餐厅要好得多,但有种德不配位的感觉。”
韩素附和说,“这一点我们三个感受差不多,服务员虽然始终微笑服务,但都是皮笑肉不笑,让人看着不舒服。
不过能说中文这点值得表扬,口音虽重,可至少听得明白。”
顿了下,他想起之前在GAON吃饭时感受到的真诚服务,不禁道,“等有机会去GAON尝尝,那里的服务称得上无可挑剔。”
三人闲聊了大概5分钟,服务员推门上来,不算赠送的三种开胃小菜,先上两道凉菜,口水鸡和特色拼盘。
黄成喜一直掐着时间,从点菜开始,到现在上菜,过去了5分半钟,显然这个速度不合格!
按照中餐的上菜标准,凉菜应该在4分钟左右上完,哪怕是最高峰的用餐时间也不应该超过5分钟,更何况现在散席只有一桌已经吃上的客人。
堂堂五星级酒店中餐厅,号称韩国最高档次的中餐,居然在上菜时间拉胯,韩素除了撇嘴,不想多说一句。
服务员说了声请慢用便退出包厢,本来是要留人服务的,但韩素他们为了方便说话,把人赶走了。
“来吧,尝尝凉菜~”韩素招呼了一声,三人动筷。
术业有专攻,刘彪作为专业大厨,对菜品的好坏自有一番衡量标准,没吃呢,夹起一块口水鸡就开始摇头。
“太差了!色泽不够、味道欠缺,摆盘虽然用了心思,但并不讨巧。”
韩素也夹起一块鸡肉,简单看了几眼就放入口中,紧接着蹙起眉头,入口的第一感觉是甜,之后才是微微的辣,却没感受到‘麻’。
失望的放下筷子,感叹道,“名驰巴蜀三千里、味压江南十二州。
这句话说的就是口水鸡,三千里之内在巴蜀地区都是赫赫有名,即使江南一十二州,也比不上它的味道。
可这道菜做的,连一个字儿都靠不上。”