第495章 第二道鱼得第一
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冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。
首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。
现场也是专门给比赛厨师做了准备。
让他们可以在案台边进行冲洗工作。
冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。
接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。
然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。
然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。
两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。
剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。
等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。
随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。
这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。
让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。
切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。
接着就是开始片鱼片了。
冯正明片鱼片是斜着一些下刀。
第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。
这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。
而且冯正明片的鱼片可以说是相当的保
再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。
片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗下面放上一些冰块。
这样尽可能保持鱼片的新鲜度。
另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。
接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。
再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。
然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。
再把虾尾认真的修平整。
之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。
在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。
之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。
虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。
很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。
之后就是入油锅把虾尾油炸定型。
捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。
将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。
出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。
捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。
然后冯正明再把那些冰镇着的鱼肉片捞出来，轻轻把鱼肉片上的水擦干净。
接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼肉卷用小葱轻轻绑上。
然后在鱼汤锅里汆烫成熟。
如此两边的鱼基本都完成了烹饪。
冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。
一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。
一边是把菊花鱼片和虾尾做的小鸟摆成一个蜂鸟戏花的造型。
接下来冯正明是一边对鱼汤进行调味，依旧是很传统的醋椒味。
同时再旁边的灶上，先把虾头下锅去炸出虾油来。
然后再向锅里加入番茄，最后加入一些鱼汤，煮出一个虾油番茄酸甜汁。
最后把两种汤汁，分别淋在两边的鱼肉盘子当中。
再把鱼头和鱼尾拍粉油炸定型后，分别摆放在盘子的头尾。
如此冯正明这道菜算是完成了。
当他举起手的时候，看到现场已经有厨师完成了。
而他这道菜可以说是整整用了半个多小时才完成。
时间上冯正明并不占优，但他整道菜的造型上还是有着一定优势。
在他举手的时候，现场有评审马上上前来确认。
同时直播摄像机也是给了他和他的菜特写。
在特写镜头下，电视机前不少人都发出一片惊叹声。
“真是好厉害埃”
“这做的像是艺术品一样的漂亮。”
“真的好看，真想不到一条鱼能够做成这样埃”
“这道菜做的好厉害。”
在冯家客厅里，张宏伟和冯胜男已经欢呼起来，两个孩子都觉得冯正明一定能赢。
冯建栋不禁感叹道：“这么短时间里，他能这么快把菜做出来，而且完成的这么好，正明他真是太厉害了。”
全家人也都同意这点，都觉得冯正明这道菜确实做的有些太好了。
冯爷爷说：“没想到，他在上次青年厨师比赛基础上，又做了一些新的改良埃”
冯胜男立刻说：“爷，哥哥他做的真棒，这次他还做了小鸟，用虾做的好漂亮的。”
“这应该是他听了那个林柏升厨师的劝说，所以更加注意比赛上的摆盘了。”罗晴笑呵呵给出他的判断。
冯爷爷也点头赞同罗晴的说法：“对，他是听了那个林柏升的劝告。”
在现场，苏老师傅也低声对孙老师傅说了相似的话。
“正明他真是很听劝啊，在原本整鱼两吃的基础上又做了一些改进，尤其是摆盘的设计上，真的是很用心。”
孙老师傅点点头，低声回应：“老苏你觉得，他这个菜，能不能拿到最高分？”
苏老师傅想了想低声表示：“我不敢确定，但感觉上应该差不多。”
两位老师傅都觉得，冯正明这样一道菜，确实是有资格拿到这一道鱼的最高分了。
或许冯正明选用的鱼，不如其他一些厨师选用的鱼。
但是他这道菜的设计上，应该是超越其他厨师不少。
当然，现场注意摆盘设计的也不是只有冯正明。
江成哲用石斑鱼，把鱼肉片和另外一半的鱼结合起来，做了一道很特别的菜。 他在摆盘上，把整条鱼给摆成了一个龙的造型。
并且还专门雕刻了一个小龙门。
然后用鱼片做了一条小鱼在龙门的另一边。
结合起来，做出了一种鱼跃龙门化龙的造型。
不得不说，江成哲的这个设计，真的是不比冯正明差多少了。
现场选用了草鱼的浙菜厨师，确实是做了半边的西湖醋鱼。
同时另外半边的鱼肉片，被他做成了一个脆炸的鱼肉片夹，在其中塞上一些虾泥和藕拌在一起，拍粉油炸过后，淋上了一个糖醋汁。
也是把两道菜摆在一个盘子里，并且还把鱼头切成两半，分别摆放在两边。
淮扬菜厨师张泉徳，用两边的鱼肉，一边是做了一个宝塔，那些鱼片被他做成小蝴蝶一样，环绕在鱼肉盘起的宝塔周围。
张泉徳把一条鱼用两种方式处理，最后做成一道菜出来，也算是一种独特的做法。
再搭配上他雕刻的莴笋小球，成为一道独特的翠珠鱼花。
所以张泉徳的菜完成时，也是获得了不小的关注。
电视机前，冯家的人看到他的这道菜。
顿时全家人都为冯正明捏一把汗。
林芸忍不住说：“真的都是高手啊，他们这些菜做的一个比一个漂亮。”
冯素英说：“毕竟能去比赛的都是全国各地的顶尖大厨，所以他们的手艺肯定也都不会差的。”
这个时候张志刚说：“这么看起来，最后正明能不能赢，还真不好说埃”
全家人确实是都开始为冯正明担忧起来。
因为不光是张泉徳的翠珠鱼花。
江成哲那道鱼跃龙门也同样是很独特。
现场还有其他一些厨师，也都是有着不一样的造型，也都体现出菜的独特。
不得不说，这么一番比较下来，虽然冯正明的菜不至于落于下风，但是好像也并没有多么突出。
现场的苏、孙两位老师傅相视一眼，也都是露出了一丝苦笑来。
鲁菜其他厨师也都有着不错的发挥，但整体上来说，还是冯正明的整鱼两吃要更加的凸显。
可是现场不是只有鲁菜厨师，还有其他各地优秀的厨师。
像是淮扬菜厨师张泉徳，港城厨师江成哲。
还有其他一些优秀的厨师，他们做出来的这道鱼也都算是各具特色。
这么一比较下来，冯正明明显是不具备绝对的优势了。
孙老师傅低声说：“我们还是低估了各地其他厨师的手艺，这么一道鱼被他们各自做出了太多的花样来埃”
苏老师傅点头：“是啊，看起来这道鱼大家都拿出了真本事。”
通过现场比赛来看，苏、孙两位老师傅发现，他们可能还是低估了参赛其他厨师。
或许冯正明的手艺确实已经算是其中佼佼者，但他还没有取得压倒性优势。
全国大赛的赛场上真可谓是高手云集。
谁也不敢说能够有压倒性优势。
所谓：高手过招，胜负只在分毫之间。
现在连现场的两位老师傅也不敢说，这道鱼上冯正明一定是最高分。
完成菜品，获得了确认后，冯正明依旧是先离场进入现场休息区。
看到冯正明走来休息区，这次已经先一步完成的江成哲主动上前。
“厉害啊，冯哥你这一手鱼做的真好。”
冯正明闻言笑了笑，向江成哲拱拱手：“彼此彼此。”
江成哲立刻无奈摇头：“这道鱼我本来有自信，但看到你们的菜，我突然就没有了自信。”
冯正明顿时笑起来：“不至于吧兄弟。”
江成哲说：“哥，该说不说，你的菜光是那个摆盘，我是不是已经落败了？”
“那不会，你那个用鱼肉做出的龙造型，已经是比我的菜更厉害了。”
冯正明这边话音刚落，身后传来了张泉德的声音。
“鱼跃龙门，光是这个名字已经足够加分。”
看到张泉德出现，冯正明和江成哲也都是对他的菜充满敬意。
张泉德在传统翠珠鱼花基础上，又做了一些创新和改良，确实是很厉害。
现场越来越多厨师结束，一个个走过来，有些神情略显落寞，对自己不是很自信。
有些则是喜笑颜开，看上去对自己有自信。
看得出来，大家对各自的表现还是心里有数，知道自己这道鱼是不是做的足够好。
现场评委也是经过了一番仔细的品评。
一些鱼做的可以说是非常精致。
像是港城的戴龙厨师，他选用了三文鱼，做了一个刺身拼盘，还有一部分用油煎的方式去做，两种做法都非常的新潮。
评委们仔细品尝，根据色香味形器五个方面给出综合评分。
当看到冯正明的鱼，也都是让评委们感到非常惊艳。
尤其是冯正明一条鱼进行的两种做法，在一个盘子里结合的相当好。
一边是菊花和鸟儿，一边则是醋椒鱼带着汤，仿佛是在水边的菊花和鸟儿。
光是摆盘让评委们觉得很亮眼。
当品尝的时候，味道上也是让评委们非常惊艳。
哪怕是品尝的时候有些凉了。
但是冯正明的调味真的即便是凉了吃，也是丝毫不会有鱼的腥味，反倒是吃的时候会别有一番风味。
对于冯正明的这道鱼，评委们还是非常喜欢。
尤其是来自港城一位姓蔡的美食家，更是觉得冯正明这道鱼做的相当有水平。
“这道鱼是真的做到了色香味形器都非常惊艳的地步埃”
蔡先生这句话，获得评委们的一致认可。
评委们很快给出了冯正明这道鱼极高的分数。
在大家为冯正明成绩捏把汗的时候，谁都没有想到，冯正明这道鱼独特做法，令他获得了做鱼的最高分。
现场厨师们都在焦急等待，电视机前看直播的观众可能要更加焦急。
颜老师傅也是和家人一起在看电视直播，他看到小徒弟在整鱼两吃这道菜上的改进，也是相当满意。
“正明进步还是很快的，他听从了之前林柏升对他的劝告，在摆盘上进行了调整，让整道菜显得更华丽了，他的这道鱼应该能获得一个高分。”
颜建星赞同父亲的话：“正明做鱼和虾，真的是很厉害。”
终于在焦急等待后，现场给出第二道鱼的评分。
冯正明赫然排在了第一的位置。(本章完)
冯正明把材料都选好，拿回到自己的案台前，开始专心致志的准备起来。
首先自然是要把鱼开膛，并且把鱼膛内全部清理干净。
现场也是专门给比赛厨师做了准备。
让他们可以在案台边进行冲洗工作。
冯正明把鱼膛内完全的清理干净后。
接着是用现场提供的纸巾，把整条鱼内外的水都擦拭干净。
然后是在鱼头下面的地方下刀，一刀下去精准的切到鱼骨，接着按住鱼头，刀横过来紧贴着鱼骨，利落的一刀到底把鱼肉完整片下来。
然后另外一边的鱼肉也是这样片下来。
两片鱼肉片下来，冯正明再把鱼头和鱼尾分别切下来。
剩下的鱼骨切成段后，在旁边都锅里加入猪油，把油烧热了之后，加入葱姜爆锅，接着把鱼骨下锅去煎制。
等到鱼骨煎制开始上色，接着向锅里加入事先准备好的热水。
随着锅里汤水大火翻滚，很快汤开始呈现出白色来。
这一手准备白汤，倒也不算是什么高明的手法。
让汤在旁边翻滚，冯正明这边也是开始处理鱼肉部份。
切片的那半边鱼肉，冯正明把鱼肉内壁上的鱼红给片掉。
接着就是开始片鱼片了。
冯正明片鱼片是斜着一些下刀。
第一刀并不把鱼片切断，第二刀再把鱼片切断。
这样切出来的鱼片平整而且展开后也会更大。
而且冯正明片的鱼片可以说是相当的保
再加上他下刀很利落，片鱼片的过程几乎没有耗费多少时间。
片好的鱼片，冯正明也是放在清水当中，还在清水的碗下面放上一些冰块。
这样尽可能保持鱼片的新鲜度。
另外一边的鱼肉，也被冯正明同样放在清水中，暂时没有去动。
接着冯正明就是把海螺敲开，从其中取出海螺肉出来。
再把海螺肉仔细的清理一番，同样是把海螺片成非常薄的薄片，也是放在冰着的清水当中。
然后冯正明再把选用的新鲜大虾全部都切去虾头，把虾尾部分剥掉大部分的虾壳，但是虾尾的地方保留着。
再把虾尾认真的修平整。
之后给虾尾开一刀，并不把虾尾完全切断，展开后把虾线去除。
在案板上用刀轻轻拍平，并且在其中用刀斩两刀。
之后就是把拿来的虾仁全部都剁成虾泥。
虾泥中掺入一些肥膘肉一起搅打成虾胶，再抹在展平的虾尾上面。
很细致抹成一个一个的圆形，还要再添加上一些小雕花，让一个一个的虾尾变成小鸟的样子。
之后就是入油锅把虾尾油炸定型。
捞出来沥油时间里，冯正明迅速把半扇的鱼进行处理。
将鱼肉打上花刀，再分别分割成一块一块，拍上面粉后下锅去油炸。
出来的鱼肉看上去如同是一朵一朵的菊花般。
捞出来菊花般的鱼肉放在一边沥油。
然后冯正明再把那些冰镇着的鱼肉片捞出来，轻轻把鱼肉片上的水擦干净。
接着是拍上一点干淀粉，然后把螺片、虾胶、胡萝卜丝、笋丝、香菇丝卷入其中，卷好的鱼肉卷用小葱轻轻绑上。
然后在鱼汤锅里汆烫成熟。
如此两边的鱼基本都完成了烹饪。
冯正明在一个大盘子里，中间用黄瓜雕花隔开。
一边是摆上一个一个的鱼片、螺片卷。
一边是把菊花鱼片和虾尾做的小鸟摆成一个蜂鸟戏花的造型。
接下来冯正明是一边对鱼汤进行调味，依旧是很传统的醋椒味。
同时再旁边的灶上，先把虾头下锅去炸出虾油来。
然后再向锅里加入番茄，最后加入一些鱼汤，煮出一个虾油番茄酸甜汁。
最后把两种汤汁，分别淋在两边的鱼肉盘子当中。
再把鱼头和鱼尾拍粉油炸定型后，分别摆放在盘子的头尾。
如此冯正明这道菜算是完成了。
当他举起手的时候，看到现场已经有厨师完成了。
而他这道菜可以说是整整用了半个多小时才完成。
时间上冯正明并不占优，但他整道菜的造型上还是有着一定优势。
在他举手的时候，现场有评审马上上前来确认。
同时直播摄像机也是给了他和他的菜特写。
在特写镜头下，电视机前不少人都发出一片惊叹声。
“真是好厉害埃”
“这做的像是艺术品一样的漂亮。”
“真的好看，真想不到一条鱼能够做成这样埃”
“这道菜做的好厉害。”
在冯家客厅里，张宏伟和冯胜男已经欢呼起来，两个孩子都觉得冯正明一定能赢。
冯建栋不禁感叹道：“这么短时间里，他能这么快把菜做出来，而且完成的这么好，正明他真是太厉害了。”
全家人也都同意这点，都觉得冯正明这道菜确实做的有些太好了。
冯爷爷说：“没想到，他在上次青年厨师比赛基础上，又做了一些新的改良埃”
冯胜男立刻说：“爷，哥哥他做的真棒，这次他还做了小鸟，用虾做的好漂亮的。”
“这应该是他听了那个林柏升厨师的劝说，所以更加注意比赛上的摆盘了。”罗晴笑呵呵给出他的判断。
冯爷爷也点头赞同罗晴的说法：“对，他是听了那个林柏升的劝告。”
在现场，苏老师傅也低声对孙老师傅说了相似的话。
“正明他真是很听劝啊，在原本整鱼两吃的基础上又做了一些改进，尤其是摆盘的设计上，真的是很用心。”
孙老师傅点点头，低声回应：“老苏你觉得，他这个菜，能不能拿到最高分？”
苏老师傅想了想低声表示：“我不敢确定，但感觉上应该差不多。”
两位老师傅都觉得，冯正明这样一道菜，确实是有资格拿到这一道鱼的最高分了。
或许冯正明选用的鱼，不如其他一些厨师选用的鱼。
但是他这道菜的设计上，应该是超越其他厨师不少。
当然，现场注意摆盘设计的也不是只有冯正明。
江成哲用石斑鱼，把鱼肉片和另外一半的鱼结合起来，做了一道很特别的菜。 他在摆盘上，把整条鱼给摆成了一个龙的造型。
并且还专门雕刻了一个小龙门。
然后用鱼片做了一条小鱼在龙门的另一边。
结合起来，做出了一种鱼跃龙门化龙的造型。
不得不说，江成哲的这个设计，真的是不比冯正明差多少了。
现场选用了草鱼的浙菜厨师，确实是做了半边的西湖醋鱼。
同时另外半边的鱼肉片，被他做成了一个脆炸的鱼肉片夹，在其中塞上一些虾泥和藕拌在一起，拍粉油炸过后，淋上了一个糖醋汁。
也是把两道菜摆在一个盘子里，并且还把鱼头切成两半，分别摆放在两边。
淮扬菜厨师张泉徳，用两边的鱼肉，一边是做了一个宝塔，那些鱼片被他做成小蝴蝶一样，环绕在鱼肉盘起的宝塔周围。
张泉徳把一条鱼用两种方式处理，最后做成一道菜出来，也算是一种独特的做法。
再搭配上他雕刻的莴笋小球，成为一道独特的翠珠鱼花。
所以张泉徳的菜完成时，也是获得了不小的关注。
电视机前，冯家的人看到他的这道菜。
顿时全家人都为冯正明捏一把汗。
林芸忍不住说：“真的都是高手啊，他们这些菜做的一个比一个漂亮。”
冯素英说：“毕竟能去比赛的都是全国各地的顶尖大厨，所以他们的手艺肯定也都不会差的。”
这个时候张志刚说：“这么看起来，最后正明能不能赢，还真不好说埃”
全家人确实是都开始为冯正明担忧起来。
因为不光是张泉徳的翠珠鱼花。
江成哲那道鱼跃龙门也同样是很独特。
现场还有其他一些厨师，也都是有着不一样的造型，也都体现出菜的独特。
不得不说，这么一番比较下来，虽然冯正明的菜不至于落于下风，但是好像也并没有多么突出。
现场的苏、孙两位老师傅相视一眼，也都是露出了一丝苦笑来。
鲁菜其他厨师也都有着不错的发挥，但整体上来说，还是冯正明的整鱼两吃要更加的凸显。
可是现场不是只有鲁菜厨师，还有其他各地优秀的厨师。
像是淮扬菜厨师张泉徳，港城厨师江成哲。
还有其他一些优秀的厨师，他们做出来的这道鱼也都算是各具特色。
这么一比较下来，冯正明明显是不具备绝对的优势了。
孙老师傅低声说：“我们还是低估了各地其他厨师的手艺，这么一道鱼被他们各自做出了太多的花样来埃”
苏老师傅点头：“是啊，看起来这道鱼大家都拿出了真本事。”
通过现场比赛来看，苏、孙两位老师傅发现，他们可能还是低估了参赛其他厨师。
或许冯正明的手艺确实已经算是其中佼佼者，但他还没有取得压倒性优势。
全国大赛的赛场上真可谓是高手云集。
谁也不敢说能够有压倒性优势。
所谓：高手过招，胜负只在分毫之间。
现在连现场的两位老师傅也不敢说，这道鱼上冯正明一定是最高分。
完成菜品，获得了确认后，冯正明依旧是先离场进入现场休息区。
看到冯正明走来休息区，这次已经先一步完成的江成哲主动上前。
“厉害啊，冯哥你这一手鱼做的真好。”
冯正明闻言笑了笑，向江成哲拱拱手：“彼此彼此。”
江成哲立刻无奈摇头：“这道鱼我本来有自信，但看到你们的菜，我突然就没有了自信。”
冯正明顿时笑起来：“不至于吧兄弟。”
江成哲说：“哥，该说不说，你的菜光是那个摆盘，我是不是已经落败了？”
“那不会，你那个用鱼肉做出的龙造型，已经是比我的菜更厉害了。”
冯正明这边话音刚落，身后传来了张泉德的声音。
“鱼跃龙门，光是这个名字已经足够加分。”
看到张泉德出现，冯正明和江成哲也都是对他的菜充满敬意。
张泉德在传统翠珠鱼花基础上，又做了一些创新和改良，确实是很厉害。
现场越来越多厨师结束，一个个走过来，有些神情略显落寞，对自己不是很自信。
有些则是喜笑颜开，看上去对自己有自信。
看得出来，大家对各自的表现还是心里有数，知道自己这道鱼是不是做的足够好。
现场评委也是经过了一番仔细的品评。
一些鱼做的可以说是非常精致。
像是港城的戴龙厨师，他选用了三文鱼，做了一个刺身拼盘，还有一部分用油煎的方式去做，两种做法都非常的新潮。
评委们仔细品尝，根据色香味形器五个方面给出综合评分。
当看到冯正明的鱼，也都是让评委们感到非常惊艳。
尤其是冯正明一条鱼进行的两种做法，在一个盘子里结合的相当好。
一边是菊花和鸟儿，一边则是醋椒鱼带着汤，仿佛是在水边的菊花和鸟儿。
光是摆盘让评委们觉得很亮眼。
当品尝的时候，味道上也是让评委们非常惊艳。
哪怕是品尝的时候有些凉了。
但是冯正明的调味真的即便是凉了吃，也是丝毫不会有鱼的腥味，反倒是吃的时候会别有一番风味。
对于冯正明的这道鱼，评委们还是非常喜欢。
尤其是来自港城一位姓蔡的美食家，更是觉得冯正明这道鱼做的相当有水平。
“这道鱼是真的做到了色香味形器都非常惊艳的地步埃”
蔡先生这句话，获得评委们的一致认可。
评委们很快给出了冯正明这道鱼极高的分数。
在大家为冯正明成绩捏把汗的时候，谁都没有想到，冯正明这道鱼独特做法，令他获得了做鱼的最高分。
现场厨师们都在焦急等待，电视机前看直播的观众可能要更加焦急。
颜老师傅也是和家人一起在看电视直播，他看到小徒弟在整鱼两吃这道菜上的改进，也是相当满意。
“正明进步还是很快的，他听从了之前林柏升对他的劝告，在摆盘上进行了调整，让整道菜显得更华丽了，他的这道鱼应该能获得一个高分。”
颜建星赞同父亲的话：“正明做鱼和虾，真的是很厉害。”
终于在焦急等待后，现场给出第二道鱼的评分。
冯正明赫然排在了第一的位置。(本章完)